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粉條冷庫

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粉條冷庫

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粉絲冷庫是一年四季不受時間限制生產粉絲的專用冷庫,粉絲冷庫的制冷系統設計跟一般保鮮庫,冷凍庫,冷藏庫,速凍庫設計不同,粉絲冷庫內的制冷蒸發系統適合用排管(制冷排管結構經專業技術設計)冷庫內需要保濕,不宜使用風冷式蒸發系統﹙不能使用吊頂冷機﹚以防風吹及降溫太快粉絲失水斷裂,制冷壓縮機應選用半封閉低溫壓縮機,同時壓縮機配比要加大冷量。

     粉絲冷庫的的庫內溫度

     粉絲生產出的成品先放在粉絲冷庫內預冷,然后緩慢降溫,直至完全結凍,內部有大量冰渣為止;不宜驟然降溫,庫內溫度降得太快,若驟然降溫,粉絲會被凍裂凍泡或斷裂,因此冷庫內溫度應控制在-5℃~-8℃為宜。

     經過粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散,無并條現象,增加粉絲彈性,并且柔潤嫩滑,絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調時入水即軟,爽口宜人。

     粉絲冷凍后的出庫解凍

     1、將粉絲移出冷庫任其自然解凍。

     2、利用電風扇,借助風力吹落冰渣、水珠,輔助手工抖動、分排,使粉絲一根根自然分開,防止粘連、并條。

     3、可用手輕輕揉搓,使并條的粉絲全部散開。若氣溫反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解凍,隨之搓開。

     粉絲冷庫容量設計

     我省及南方各省區,年平均溫度較高,司機分明,6~9月一般不宜生產紅薯粉絲,一年內生產期只有200d左右,按每天生產1d粉絲計,年產200t左右。凍結粉絲的冷庫不同于一般的生產性冷庫,材料不能堆放,需用粉桿架好后再冷庫中上架、架與架之間要有適當間隔,根據經驗,每1m3冷庫空間可擱置25kg粉絲,設計空間為長*寬*高=4米*3.5米*2.5米,除去頂排管所占空間,有效空間為25 m3,冷庫一次能容納700kg,能滿足生產要求。

     粉絲庫溫度選擇

     濕粉絲入庫冷凍初期,應在0~4℃的溫度相愛使其充分老化,這一過程需1.5~2h,然后逐漸降溫,降至-10℃左右時,保持6~7h出庫,選用庫溫為-12℃,可保證粉絲凍結質量。

     蒸發器的設計與計算

     蒸發器選用內徑為32mm的無縫鋼管作為頂排管,這樣可增大冷庫下部的有效空間,以保證有足夠的位置擱置粉絲。

     排管的傳熱面積應為:F=QR/Kp*Δtm(m2)

     式中:

     (1)QR為蒸發器擔負的熱負荷,QR=QJ/1.07*

     為制冷系數,當環境溫度為25℃,庫溫為-12℃時:

     €e= 7.03

     QR= =1893.71(W)

     (2)Kp為蒸發器的傳熱系數,對于排管,可取Kp=8.0W/( m2*K)

     按以上設計的方案和計算數據,證明本設計完全能滿足年產200t,紅薯粉絲加工廠的生產要求,粉絲質量也能達預期要求,而且投資少,取材方便,建造容易,能耗低。

     粉絲冷庫的使用及溫度

     粉絲生產出的成品先放在粉絲冷庫內預冷,然后緩慢降溫,直至完全結凍,內部有大量冰渣為止;不宜驟然降溫,庫內溫度降得太快,若驟然降溫,粉絲會被凍裂凍泡或斷裂,因此冷庫內溫度應控制在-5℃~-8℃為宜。

     經過粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散,無并條現象,增加粉絲彈性,并且柔潤嫩滑,絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調時入水即軟,爽口宜人。

     常規不用粉絲冷庫加工的粉絲

     一般粉絲的生產加工只能只能在隆冬季節生產粉絲,受天氣溫度的影響生產,如天氣太冷,粉條就會凍過頭,容易粘連,如天氣不冷,凍出來的粉條容易折碎,成品率低質量差。

     建造安裝粉絲冷庫的優點:

     用粉絲冷庫來生產粉絲,一年四季都能生產,不受時間溫度的影響,經過冷凍后的粉絲色澤透亮,耐煮,韌性好,吃起來軟筋香,口感好,粉絲冷庫是生產加工粉絲的專用冷庫。




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